1、先将买回来的鲍鱼，用清水泡一下，用小勺沿着鲍鱼尖的那面壳往里铲开，把鲍鱼肉取下来，摘掉绿色的内脏；2、用软毛牙刷，刷洗鲍鱼表面，同时将鲍鱼壳也洗净；3、将洗好的鲍鱼反过来，交叉划开表面，随后放回鲍鱼壳；4、将葱和姜切成细沫洒在鲍鱼上面，同时将生抽淋在鲍鱼表面；5、蒸锅烧开，将码好的鲍鱼放进蒸锅，蒸5分钟即可。
其他做法
在洗干净的鲍鱼正反面都划上花刀，冷水下锅煮上几分钟，等到鲍鱼煮好了以后捞出来备用，接下来起锅烧油，等到油烧热了以后，把火关成小火，加入豆瓣酱炒出红油以后，加入蒜末和姜末翻炒出香味以后再加入适量的生抽，蚝油盐，鸡粉，白糖翻炒匀。
再把鲍鱼放入到锅里边，加入适量的清水慢炖，等到汤汁浓稠以后就可以把火给关掉了，接下来把鲍鱼盛出来放到鲍鱼壳当中，撒上一些葱花点缀就可以了。
选购技巧
一般来说，肉质肥厚的鲍鱼比肉质干扁的要好，而底部宽阔的比瘦长的要好，鲜鲍鱼的色泽与死亡时间的长短有关，色泽越暗淡表示死亡时间越久，新鲜度也越差，因此不宜购买。
