一般糯米在上锅蒸之前需要提前泡上3-4个小时左右,在时间充裕的情况下也可以提前一晚浸泡,浸泡后的糯米细胞会充满水分,更容易熟,而且会重复释放糯米的黏性,口感吃起来会更软糯,可以根据自己的需求进行时间的选择。
糯米又叫江米,为禾本科植物稻(糯稻)的去壳种仁。按谷壳颜色、米的颜色可分为红、白两种,也有分为有毛和无毛的。全国各地均有栽培。糯米是制造黏性小吃,如粽、八宝粥、年糕等各式甜品的主要原料,糯米也是酿造醪糟(甜米酒)南方地区黄酒的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等。