蒸腊鱼
1食材：腊鱼、辣椒、蒜、豆鼓、油。
做法
1、一整条的腊鱼先切开，放入碗中加水浸泡一晚，期间可换2、3次水，这样可去除多余的杂质和盐份。
2、锅内加入适量水，放入浸泡洗净的腊鱼块，水开后再煮2、3分钟，捞出备用。
3、锅内放少许油烧热，将沥干水分的腊鱼放入，中小火慢煎，一面煎好后煎另一面。
4、两面煎至微黄后，取出装入碗中备用。
5、将准备好的豆豉、大蒜、辣椒倒在腊鱼块上。不吃辣椒的也可以不放。
6、锅内加入适量水，水烧开后，放入腊鱼块上锅蒸20分钟即可。
7、美味又好吃的蒸腊鱼就做好了，浓浓的家乡味，非常的下饭好吃~
小贴士
1、腊鱼块的大小可以按自己的喜好来切。
2、腊鱼因为很咸，所以需要经过浸泡和水煮来处理，这样可以去除多余的盐份。
3、蒸腊鱼的时候，调料可以按照自己的口味来放。
理由：蒸腊鱼是两湖特色菜，其味道咸香适口，满满家乡味，蒸制的方法可以很好的将干硬的腊鱼变得柔软有嚼劲，还十分下饭，是过年必备的家庭美食。
腊鱼焖四季豆
2材料：腊鱼1小盘、四季豆1小把、红椒2个、蒜3瓣、油盐适量。
做法
1、准备好原材料。
2、热锅凉油，将腊鱼块放入锅中进去煎。
3、将腊鱼块煎至表面金黄。
4、再加入四季豆进去翻炒几下。
5、加入适量的水炖煮。
6、加盖焖煮3分钟。
7、加入适量的盐调味。
8、最后加入蒜和红椒，大火收汁即可。
9、盛入盘中。
理由：有肉有菜荤素搭配，不仅营养齐全，而且菜色搭配十分好看，让人食欲大增，加上味道咸鲜可口，也是非常下饭的一道菜，适合冬季或胃口不好的适合吃。
腊鱼烧五花肉
3材料：1个红辣椒、豇豆10克、腊鱼6块、五花肉1块、葱1段、姜1块、蒜2瓣、八角2个、花椒20粒、桂皮1块、干辣椒2个、生抽2打勺、植物油适量、辣酱2汤匙，甜椒1个。
做法
1、将干豆角放入温水中浸泡至软，锅中烧开水，将五花肉焯一下。
2、肉变色后捞去浮沫，烧开水，鱼入水中焯一下。
3、2分钟后沥干，然后取出少许油倒入锅中，放入葱姜蒜和干辣椒炒香。
4、炒香后加入五花肉，直到五花肉无油为止，加入腌鱼翻炒。
5、然后放入泡好的干豆角，炒匀后放入辣酱，加入生抽拌匀。
6、加水覆盖一半的原料，然后加入桂皮和八角茶包，用大火烧开。
7、盖上锅盖，小火慢炖20分钟，加入青椒和红椒，小火慢炖5分钟左右即可。
理由：五花肉的油脂融入到腊鱼里，不仅香软可口，而且热量丰富，热气腾腾来一口，驱寒解乏，味道咸淡适宜，非常下饭好吃。
腊鱼的腌制方法和时间
4腊鱼的腌制方法
食材：鲤鱼、食盐、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、高度白酒。
做法
1、购买一些新鲜鲤鱼，具体多少条看自己的需求，宰杀干净后从鱼背处划开，因为鱼背的肉比较厚，冲洗干净后沥干水分。
2、干净的炒锅倒入一袋食盐，加入所有香料（香料最好提前弄碎），开小火炒一会儿，当香味浓郁，盐变成HS时关火，放凉备用。
3、腌制腊鱼，可以腌整条，也可以腌鱼块，鱼块食用起来更方便，但整鱼更好看。用高度白酒在鱼身上涂抹均匀，里外都要抹。
4、把香料盐均匀地涂抹在鱼身上，一定要涂均匀，不然就腌制得不均匀。抹完香料盐后，把鱼放在盆中，盖上盖子或保鲜膜，放在阴凉通风处腌制7天。
5、每天将上下的鱼互换位置，七天后将鱼取出，用绳子串起来挂在有阳光且通风的地方，晾晒20天就晒好了，然后放在阴凉通风处保存，1年都不会坏。
腊鱼的腌制时间
冬至前后为佳。
腊味并不是只有腊月才能腌制，一般入冬后根据各地的天气情况，一旦气温降低，温度降到10℃以下，观察天气预报，最近10-15天都是晴朗的日子就很适合腌制各种腊味，如腊肉、腊鱼、腊肠，不可温度过高或连续阴雨天气，否则容易腐败变质。
