白木耳隔夜不可以吃。白木耳熬制成的银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能。
这6种菜最好不要隔夜吃
1、隔夜银耳、蘑菇，不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。
2、隔夜绿叶菜，通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。
3、隔夜海鲜，螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤身体功能。
4、隔夜汤类，剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。
5、隔夜卤味，预防食物中毒，夏秋季节吃卤味不要隔夜。6、隔夜凉拌菜，凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染，即使冷藏也可能已变质。
