剁椒洋姜如何腌制脆甜
1准备食材：洋姜2斤、酱油15勺（约220g左右）、蚝油2大勺（约30g）、白砂糖1大勺（约10g）、盐5g、凉白开水适量。
制作方法
1、洋姜用清水反复搓洗干净后沥干水分，然后放在通风处晾2天~3天，让洋姜表面呈微微皱的状态。
2、将洋姜放入干净的玻璃杯中，玻璃杯用之前先用开水进行消毒，并擦干水分。
3、将准备好的酱油、蚝油、盐、白砂糖等混合倒入干净的小碗中，用勺子搅拌均匀，搅拌至盐和白砂彻融化的状态。
4、将调味好的腌制汁倒入玻璃杯中，然后慢慢加入凉白开水，让洋姜全部浸泡在调料汁中。
5、盖好瓶盖，将瓶子放在阴凉通风的地方腌制10天~15天即可食用，也可以放冰箱中冷藏保存。
6、用干净的筷子取出腌制好的洋姜。
7、切薄片后即可食用，也可以拌上少许香油或熟的食用油后再食用。
功效：洋姜味甘、微苦，性凉，归大肠经，具有清热凉血、消肿、利水去湿、和中益胃、除腥开胃的功效。
为什么腌的洋姜不脆
2尝到的腌制洋姜不脆主要和以下原因有关：
1、洋姜腌制前需先放通风处晾几天，这样腌制出来的洋姜吃起来更加清甜脆爽。
2、腌制洋姜的玻璃瓶要无油无水，彻底做到清洁，否则会影响洋姜的口感。
3、洋姜腌制好后要用干净无水无油的筷子夹，否则容易让洋姜变质，出现腐烂和口味变味的情况。
4、腌制洋姜要保留其外皮，否则果肉水分溢出，洋姜得不到脆爽的口感。
若尝到的洋姜不够脆爽，还带有苦味、质地软烂等变质现象，则不能继续吃，否则会出现腹痛、腹泻、呕吐等细菌性食物中毒的症状。
洋姜要去皮才能吃吗
3不用。
洋姜的皮并不含有毒物质，而且表皮富含膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分，食用可促进食物消化，补充营养，而且外皮纤薄，和果肉同吃，并不影响口感，是可以放心食用的。
洋姜腌制多久吃最安全
4一个星期吃最安全。
刚腌制好的洋姜是不宜马上吃的，此时洋姜还没入味，需要放置1星期左右才能吃，这个时期的洋姜不仅入味好吃，而且亚硝酸盐含量维持低水平，无明显上升，但不能继续腌制时间过长，否则洋姜不仅味道过重，而且还会滋生有害物质，建议腌制好以后，用筷子夹出用密封的玻璃保鲜罐存储到冰箱，在1个月内吃完为好。
