鸡蛋黄腥味是什么物质
1卵磷脂。
鸡蛋黄中含有大量的卵磷脂和脂肪，其中腥味的来源主要来自于其中的卵磷脂，经过加热之后蛋黄中的大部分腥味能够被有效去除，建议及时吃掉口感会更好一些，当重新放冷之后蛋黄中的腥味也会被放大，此时再吃的话就会感觉腥味很重了。
虽然蛋黄很腥，但是蛋黄中的营养物质也很丰富，建议最好是将其吃掉，觉得很腥的话建议可以蘸取一些生抽一起食用。
鸡蛋腥味大的主要原因
2跟母鸡有关。
鸡蛋中腥味大的主要原因是因为母鸡在生长过程中所吃的食物，一些养殖地为了节约成本会给母鸡喂食一些便宜的饲料，比如：菜籽粕、棉籽粕或鱼骨粉等，母鸡吃了这些饲料后产下来的鸡蛋就会腥味比较重。
而且鸡蛋的腥味大小与母鸡的生活环境也有一定的关系，如果环境过于脏、乱、差，那么母鸡长期呼吸着这种空气，产下来的鸡蛋自然而然也会带有很重的腥味了。
鸡蛋的腥味是蛋清还是蛋黄
3都有一定的腥味。
由于鸡蛋中所含的一些成分，本身就含有一定的腥味，只是腥味大和小的区别。蛋清和蛋黄中都含有腥味，只是相对于蛋黄来说蛋清中含有一定的醋酸，能够有效地对蛋清中的腥味进行中和，所以相对来说蛋清中的腥味会更轻一些。
一些腥味较小的鸡蛋可能在经过加热之后腥味就变得很淡了，而腥味大的鸡蛋即时是经过加热也无法去除，吃起来就会感觉很腥，这也是为什么有些人只喜欢吃蛋白而不喜欢吃蛋黄的原因。
白水煮鸡蛋怎么去除腥味
4白水煮鸡蛋是将整个鸡蛋带壳放入水中煮熟，由于有外壳的保护，所以在煮的过程中一般是无法去除腥味的，建议可以将煮熟的鸡蛋剥壳之后再蘸取白糖、酱油、醋等调味料吃，这样能够在一定程度上减轻腥味。
也可以将煮好的鸡蛋加一些八角、桂皮、香叶、酱油等一起煮成卤蛋使用，这些香料对腥味都有一定的抑制作用，煮好的卤蛋吃起来不仅没有腥味，而且味道也更加醇香。
