清蒸大闸蟹的蘸料怎么调
1做法一
材料：镇江香醋100克、姜末20克、红糖5克、黄酒3克
方法
1、先将姜去皮，剁成姜沫，放入碗中备用。
2、将食醋倒入盛放姜沫的碗中，醋的用量盖过姜即可。
3、放入少许红糖及黄酒调匀，与蟹一同蒸熟即可。
做法二
材料：香葱适量、香油适量、生姜适量、白糖适量、酱油适量、香醋适量
方法
1、将适量酱油、香醋、白糖、姜沫、葱花、盐调匀，在蒸锅上蒸两分钟。
2、出锅冷却后淋入芝麻油。
做法三
材料：黄酒15克、姜末30克、酱油20克、麻油15克、香醋50克、白糖、味精各少许
方法
1、将姜去皮切成细沫。
2、将酱油熬熟。
3、将姜沫放在小碗内，加入事先熬熟的酱油，再加入白糖、味精、黄酒、麻油一起搅拌。
蒸大闸蟹放紫苏的功效与作用
2中和寒气、解鱼蟹毒。
在中医上，紫苏辛散性温，发汗解表，散寒之力较为缓和，而且其味辛能行，能行气以宽中除胀，和胃止呕，兼有理气安胎之功，可用治中焦气机郁滞之胸脘胀满、恶心呕吐，还能能解鱼蟹毒，对于进食鱼蟹中毒而致腹痛吐泻者，能和中解毒，因此蒸大闸蟹有条件的话，放些紫苏是非常好的材料，即可中和螃蟹的寒气，又能解鱼蟹之毒。
蒸大闸蟹放盐还是不放盐
3不用放盐。
1、因为蟹壳较硬，放盐也无法渗透，让里面的蟹肉入味，起不到相应的腌制作用，还可能让蟹肉失去鲜嫩口感。
2、蟹肉本身就带有一丝丝淡淡的咸味，口味较为清淡的人，不用放盐，也无需蘸料，吃原汁原味的蒸大闸蟹口感最好。
3、口味比较重的，可以在调配一个蘸料，这样蘸着吃，盐味更入味。
大闸蟹蒸多久最佳
4蒸的时间长短取决于螃蟹的大小，一般是在十五分钟左右。
冷水下锅，用大火蒸，三两蟹10分钟，四两蟹15分钟，依此类推，以螃蟹壳完全变红为蒸熟的标准，然后不揭盖再闷两到三分钟，这个时候的大闸蟹是最好吃的，就蒸大闸蟹的具体火候而言，还需要各位食客自己把握，不能一言蔽之。
建议
1、大闸蟹最好不要拆开来蒸，拆开会导致蟹大部分鲜味的流失。
2、蒸之前把大闸蟹腿绑上，蒸的时候保持蟹盖朝下，肚子朝上，可以有效防止蟹腿掉落。
3、蒸蟹的过程不宜开盖，要一次性熟透，不然会影响大闸蟹的口感。
