糖蒜坏了怎么重腌
1建议重新选料腌制。
糖蒜坏了一般是因为在腌制过程中操作不当，或储存不当时导致细菌和微生物进入到了腌制容器中，在里面生长繁殖从而使糖蒜变坏变质。
一般来说是先从汤汁中开始变质，如果是刚开始发现汤汁有变质的现象，那么此时将汤汁倒掉重新配置后是可以继续腌制的；但这个时间不是很好把握，也无法确定糖蒜的变质情况，建议最好还是将糖蒜和汤汁一起倒掉，再重新选料进行腌制。
糖蒜会不会坏
2有可能会。
糖蒜中的蒜和醋都有一定的消毒杀菌能力，一般来说只要操作过程规范，腌制容器保证无油无水的话，那么正常情况下在腌制过程中是不会变坏的；而腌制好之后将糖蒜保存在低温条件下也同样能保存较长的时间不变质。
但是如果腌制时环境温度太高或者放置时间过久的话，不仅细菌生长繁殖速度加快，而且里面的各种食材都有保质期，那么还是有可能会变坏的。
糖蒜上有白点是坏了吗
3有可能。
糖蒜出现白点一般有两种原因，一是因为里面浸泡的汤汁不够，没有浸泡到汤汁的部分就会出现白点，只要将其继续浸泡在汤汁中白点就慢慢会消失，这种情况一般不影响食用，对健康无害。
二是因为没腌好或者放置时间过长，导致糖醋蒜被细菌和霉菌感染，在上面生长繁殖出现的毒性代谢产物，这种就不建议再继续吃了，以免食用后造成身体不适。
腌的糖蒜为什么绿了
4可能是温度太低。
在酸性低温环境中，休眠的蒜酶会被激活，而大蒜中含有的硫类物质会在蒜酶的作用下发生反应，生成硫代亚碘酸酯，呈蓝色，当它与大蒜中呈HS的蒜黄素同时存在时，两者就会相互反应叠加生成绿色。
与生蒜相比，绿蒜的营养并没有损伤，对健康无害，而且腌过的大蒜的刺激性小，对肠胃的影响比较小，适用的人群也更为广泛。
