山药烂了去掉可以吃吗
1根据情况决定。
山药出现腐烂的原因有很多，如滋生了霉菌、磕碰导致的撞烂、低温造成的冻伤或表面氧化看似烂了的假象，其中因滋生霉菌导致的腐烂则不能吃，因为霉菌除了在肉眼可见的部分有以外，还在内部存在扩散和感染现象，如长期摄入这种带有霉菌的食物，可能危害身体健康，而因磕碰、低温、氧化导致的烂，在没有变质的情况下，可以削去外表烂的部分，吃里面好的山药。
切好的山药发黑能吃吗
2氧化变黑的情况下能吃。
山药切好之后放了一段时间没有立即烹饪，在放置的过程中暴露在空气下，容易发生氧化反应，其中的多酚类物质被氧化成褐色素和黑色素，这种现象是正常的颜色改变，和平时吃的苹果、茄子、莲藕、土豆切开后放久了发生的颜色改变是同样的原理，可放心食用。
山药变黑怎么让它变白
3削去发黑的部分即可。
山药因氧化发黑，只需削去外层发黑的部分，里面没有接触空气的部分仍然是白的。但要注意的是如果氧化发黑的山药由于放久了出现发霉、腐烂变质的话，则不能再削掉后继续吃，否则山药里面含有的细菌、霉菌等毒素会进入体内，进而危害到健康。
山药怎么刮皮才不会变黑
41、浸泡法
可以将去皮后的山药加入到清水或者淡盐水等中浸泡，这样可以隔绝空气，能很好的预防山药变黑。
2、加热法
将去皮的山药加入到蒸锅中蒸制一段时间后，山药表层的酶物质会失去活性，这时候再将去皮的山药接触空气也不会出现变色的现象。
