面粉没有选好
1面粉质量不好蒸不出好花卷，不是粘就是发不起来，蒸花卷要用馒头、包子之类的面粉，容易起，饺子粉不行，面筋太强，即使品质再好的饺子粉也不能100%保证蒸出比面包还暄软的好馒头、花卷、包子之类的面点。
二次醒发不到位
2花卷揉好做型后，必须醒，醒到位，醒发时间是不固定的，看醒发环境的温度，温度高醒发时间短，温度低醒发时间长，温度太低就醒不起来了，需要加温助醒，把蒸锅里的水加温，加温到不烫手为宜，把花卷摆上蒸笼盖好，很快就醒起来了，醒到满意为止，通常醒到比揉出的花卷大许多，甚至一倍，蒸出的面食那才暄软有型。
锅盖不密封
3做花卷上锅蒸制之前的操作都对，但是却整出塌陷发硬的花卷，这跟锅盖密闭不够有关，如有的蒸锅盖子轻，水开时，热气上冲，将盖子冲的一跳一跳的，即便不跳，锅盖不够严密也不行，总之漏一点气都不行，因为漏气地方的花卷一定会出现一块一块的死面、麻坑，难看不好吃。
建议
用封闭带解决锅盖不够密闭的问题，如缠绕毛巾包裹有缝的地方，压实顶上的气孔等位置都是非常好的做法。
没蒸熟
4蒸花卷没有统一固定的时间，看花卷大小而定，一般高10厘米、直径10厘米的花卷要蒸20分钟左右为好，熄火后过3-5分钟再掀锅，千万不要着急掀锅盖，否则花卷一下子接触到冷空气，会导致表皮回缩、塌陷，影响美观和蓬松度。
