蛋腥味来自蛋清还是蛋黄
1蛋黄比蛋清要腥一些。
蛋黄中含有丰富的卵磷脂和脂肪，卵磷脂又称为蛋黄素，可以促进神经系统的发育、增强记忆力、降低血脂、改善便秘，但也正是蛋黄中腥味的主要来源。
而蛋清中主要成分为蛋白质，而且含有一定量的醋酸，醋酸能够有效中和蛋清中的腥味，所以一般来说蛋清是没有蛋黄腥的。
蛋黄腥味怎么处理
21、加入一些果汁：可以在蛋黄中加入一些橙汁、柠檬汁或者是其它维生素C含量丰富的水果果汁，果汁中的维生素C能够有助于蛋黄中的铁质的吸收，能够大大减少蛋黄中的腥味。
2、加香草精：如果是想用蛋黄做蛋糕的话，可以在蛋黄中加入一些香草精，香草精具有天然的香草味，可以有效较少蛋黄中的腥味，加入香草精后做出来的蛋糕吃起来也会有一股淡淡的香草味。
鸡蛋腥味大的主要原因
3与鸡的生长条件有关。
1、鸡蛋的腥味很有可能是来源于鸡吃的食物。如果是食用豆粕这些常规的饲料一般腥味是不会很大的，而现在一些养殖场为了节约成本会给鸡吃一些菜籽粕、棉籽粕等便宜的饲料，或者是含有鱼骨粉的饲料，吃这些饲料长大的鸡生的蛋就会带有一股很重的腥味。
2、鸡的生活环境与鸡蛋的腥味也有很大的关系，如果鸡从小生活在堆满鸡屎、鸡毛的环境中，呼吸着腥臭的空气，生出来的蛋也会吸收这些气味，那么鸡蛋的腥味就会很大。
炒鸡蛋如何去腥
41、在搅打鸡蛋时可以加入几滴白醋，白醋可以中和鸡蛋的腥味，加入的量不可过多，否则鸡蛋会很酸；也可以加入少许蒜末，这样炒出来的鸡蛋不仅没有腥味还有一股淡淡的蒜香味。
2、在炒鸡蛋的时候加入少许料酒，再在打匀前加入十分之一的清水，不仅可以有效去除腥味，还能使炒出来的鸡蛋更加嫩滑。
3、在炒鸡蛋的时候要将鸡蛋炒熟，炒熟后的鸡蛋腥味会大大减少，而生鸡蛋或者是半生不熟的鸡蛋腥味会要重一点。
