花的香味来源于植物中的油细胞，它不断分泌出带有香味的芳香油，然后扩散到空气中，人们就可以闻到花香。不同的花分泌芳香油的能力是不同的，这就是有的花香浓郁、有的花香清淡的原因。一般来说，白花和淡黄花的香气最浓；其次是紫花、黄花，浅蓝花的香味最淡。
花香是天然的鲜花所散发的有香气的物质。各种植物花朵散发不同香味是为了传宗接代的需要，都是适应环境的结果。香味可以把昆虫吸引过来，昆虫在花蕊上起到了传播花粉的作用，达到授粉、结籽、传代的目的。
很多花都有香气，这是因为花瓣中有由油细胞组成的分泌组织，分泌组织能分泌出具有香气的芳香油。与花的颜色相比，花的香气对昆虫的吸引力更大，昆虫在很远的地方就能闻香而来。
有些植物的花并不含有芳香油，而是含有一种配糖体，配糖体本身无香气，但被酶分解时，就散发出香气来。而有些植物的花不香，是因为既没有芳香油，又没有配糖体。
