炸油条膨胀不起的原因
11.面团发酵不够
炸油条的面团要充分发酵，至面团的两倍大，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度。
2.揉好的面团用擀面杖擀了
做油条最重要的是要发酵好面团，面团发酵好之后，千万不要用擀面杖擀，用手轻拍就可以，不要将面团里面的空气排出，不然油条就不会膨胀起来。
3.油温太低
炸油条油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来，温度低了油条就不会膨胀起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可，然后转中火，油温过高油条容易发黑。
怎样炸油条又软又蓬松
2食材：面粉，清水，鸡蛋，食用盐，泡打粉，白糖，食用油。
制作方法：
1.首先我们先准备适量的面粉，然后在面粉里面加入适量的食用盐，泡打粉和白糖，充分的搅拌均匀。
2.等到充分的搅拌均匀以后，再准备一个鸡蛋，把鸡蛋打入到面粉之中，然后再一次充分的搅拌均匀，加入了鸡蛋以后，炸出来的油条吃起来也是会更加的好吃的。
3.在一次充分搅拌均匀以后，就可以准备一些清水，慢慢的把水倒在面粉中了，边倒入边进行搅拌。等到面粉搅拌成比较粘稠的面糊状态以后就可以了。
4.然后把面团上盖上一层保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵，在和面的时候一定要活的软一些，这样炸出来的油条才会更加的蓬松暄软。
6.等到面团发酵好以后，我们把面团拿出来放在案板上，为了防止粘连，也是可以在案板上抹上一层食用油的。
7.之后慢慢的把面团进行调整，等到面团调整成长方形的形状以后，就可以切成两厘米左右宽的长条状了。要记得用手调整就可以了，千万不要揉面，或者是用擀面杖来擀面。
8.把切好的长条两个叠放在一起，然后用筷子使劲的在中间压上一下之后把两头捏紧，这样油条胚子就做好了。
9.准备一口锅，在锅里边加入适量的食用油，等到油温升至5成热左右的时候，就可以把油条放在油锅里进行油炸了。
10.在进行油炸的时候也要不时的翻个面，这样油条也是能够受热更加均匀的，等等油条炸至金黄以后就可以捞出来了。
油条炸不起来怎么补救
31.油条如果前面几根炸不起来，那么炸后面的可以试试升高油温，看是否会变的蓬松起来。
2.如果升高油温没有用，则说明面团没有揉好或者没有发酵到位，可以将面团重新加食用油、加酵母粉揉一遍，并且反复发酵两次。
晚上发面早上炸油条好吗
4可以的。
揉面团、发面是需要比较长的时间的，因此很多人都没有时间在早上揉面团，那么可以晚上和面第二天炸油条的，只需要将揉好、发酵好的面团盖上保鲜膜入冰箱冷藏，待次日早上使用即可。注意第二天用的时候不要揉，不然会将面团中的空气揉出去，做出来的油条很难蓬发。
