炒芦笋头要去掉吗
1一般不需要。
芦笋头又叫做芦笋尖，是笋成长起来成为新茎时期的嫩芽，本身没有任何毒性成分，是可以食用的，不会有很大问题，而且芦笋头中含有维生素C、叶酸、钙、磷等营养成分，适量食用，能够补充人体营养成分，在一定程度上增强体质，但是需要注意，芦笋过老是不宜食用芦笋头的，会影响食物口感，出现干瘪、发柴的情况。
炒芦笋要焯水吗
2一般建议焯水。
在食用芦笋之前，一般建议先焯水，因为芦笋中含有丰富的草酸含量，若是直接食用的话，会与体内的钙质发生反应生成草酸钙沉淀，影响自身健康，可能会出现腹痛、腹胀等不适感，而且没焯水的芦笋口感青涩，食用口感不佳，另外，在焯水时注意时间，一般建议在2-3分钟，以免时间过长流失较多营养成分，特别是维生素C的含量，口感上也会有些发软。
芦笋去皮吃还是不去皮吃
3看情况。
若是芦笋比较嫰，是不用去皮食用的，并不会有很大问题，而且芦笋皮营养丰富，含有蛋白质、维生素等营养成分，适量食用对人体有所好处。
若是芦笋比较老，一般建议削皮，因为其质地坚硬，直接炒会营养食用口感，难以咀嚼，且老硬的外皮难以炒熟，也不宜入味。
芦笋食用禁忌
41、痛风患者不宜食用
芦笋中含有一定量的嘌呤物质，而对于痛风患者来说不宜食用，以免增加体内尿酸含量，对自身病情不利。
2、脾胃虚寒者不宜食用
芦笋是一种凉性的食物，对于脾胃虚寒者来说，体内寒气较重，食用后会增加体内寒凉之气，从而引起腹泻、腹痛等胃不适情况。
3、过敏体质者不宜食用
芦笋是一种发物，易过敏体质者不宜食用，以免出现皮肤瘙痒、红肿等不良反应，影响自身健康。
