双皮奶蛋清和牛奶的比例是多少
1两个鸡蛋/400毫升牛奶。
双皮奶的主要制作材料是鸡蛋和牛奶，根据生活经验来说，制作双皮奶时鸡蛋和牛奶的比例为两个鸡蛋：400毫升牛奶时，制作出来的双皮奶口感最佳。
小贴士：双皮奶中含有丰富的蛋白质、碳水化合物以及其他营养成分，食用双皮奶具有补充营养、促进代谢的功效，对健康很有益处。
双皮奶做好之后有腥味吗
2一般没有。
担心制作的双皮奶有腥味的话，可以在制作双皮奶的时候在蛋清中滴入几滴柠檬汁或者香草汁，这些气味芬芳的汁液可以掩盖住鸡蛋的腥味，制作出来的双皮奶也就没有腥味了。
双皮奶不凝固能再蒸吗
3视具体情况而定。
1、可以蒸的情况
通常情况下，双皮奶不凝固有两种原因，一种是双皮奶蒸制的时间不长导致的，这种情况导致的双皮奶不凝固还可以再蒸一蒸。
2、不能继续蒸的情况
另一种情况则是双皮奶操作不当，例如：在制作双皮奶的过程中，牛奶放得太多了等情况会导致双皮奶出现不凝固的情况，这种情况的话蒸也不会再凝固了，只能重新进行制作。
双皮奶蛋清打成什么样
4搅拌均匀即可。
制作双皮奶不像是制作蛋糕，鸡蛋清不需要彻底的打发，只要将鸡蛋清和牛奶搅拌均匀就可以了，具体状态和煎蛋有些相似，只要打散，并且可以搅拌均匀即可。
小贴士：双皮奶只需要用到蛋清，制作双皮奶后剩下的蛋黄可以用于制作煎蛋，用纯蛋黄煎的鸡蛋金黄可口、营养价值也是非常的高。
