宫保鸡丁中的宫保是指什么
1宫保是指丁宝桢。
丁宝桢是宫保鸡丁这道菜的发明人，而宫保是清朝年间丁宝桢在山东任职时的荣誉官衔名称，人称“丁宫保”，所以他创造的这道菜就被称为宫保鸡丁，而在菜肴里，宫保大概指的是花生米，因为宫保鸡丁就是辣炒鸡丁加花生米。
宫保鸡丁是什么菜系
2鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录。
宫保鸡丁是一种中国传统特色菜，该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关联，后来给丁宝桢改良发扬，形成了一道新的特色菜，如今有贵州风味、山东风味和四川风味三种同名的“宫保鸡丁”，但以四川风味的最著名。而且这道菜还被远流于国外，经过西方人的改良，又演变出了符合西方人口味的“西式宫保鸡丁”。
宫保鸡丁食材有哪些
3宫保鸡丁选用道鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。
民间还有段对此菜肴的戏话：“此乃取当地笨鸡鸡脯肉切丁，而外薄裹淀粉糊（即是水淀粉），以利于快熟且可防味泄，再配以花生、胡椒，加上白糖、盐、酱油、南酒、葱、姜、蒜等调料，经旺火爆炒而成，宫保鸡丁成品色泽红亮，鸡丁细嫩，花生米酥脆，咸鲜香辣，佐酒下饭均宜。”可见其中食材的丰富多样性，尤其是川菜版宫保鸡丁，会放入豆瓣酱，颜色红亮好看，味道麻香突出，鸡肉鲜嫩无比，非常好吃。
宫保鸡丁怎么做好吃
4材料：鸡脯肉1块、花生米50克、黄瓜1根、姜2片、蒜2瓣、鸡粉1勺、料酒1勺、糖1勺、精盐3克、胡椒粉少许、淀粉适量、豆瓣酱1勺。
做法
1、花生米用油炸熟，小火慢炸，出香味关火，盛出备用。
2、鸡脯肉洗净去筋膜，切成大点的丁。
3、放入淀粉拌抓一下，抓匀。
4、炒锅放油开中火，放入鸡脯肉翻炒，表面熟了就可以盛出备用。
5、小碗里放盐，糖，料酒，胡椒粉，鸡粉，拌匀。
6、蒜切片，姜切末。
7、黄瓜切成大点的丁。
8、炒锅放油开大火放入蒜和姜，炒香后关小火放豆瓣酱炒香后开大火放入炒好的鸡丁，炸好的花生米翻炒。
9、加入黄瓜后放6里面的调料翻炒几下可以出锅。
技巧
1、用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至浅焦HS后盛到大盘里散热待用。
2、在炒豆瓣酱的时候会发现越炒越干，越炒越柴，这时候可以往锅里加一点水，这样红油就能充分稀释一下。
3、宫保鸡丁重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。
