黄豆芽为啥会发绿呢
1光合作用。
黄豆芽在发芽的过程中是不需要见光发芽的，所以市面上黄豆芽是正常情况下是HS的，而若是变绿了的话，则可能是因为其见光发生了光合作用，使得黄豆芽产生了叶绿色而生成了绿色。
这种黄豆芽变绿的现象属于植物的见光正常现象，并没有产生有害物质，可以正常食用。若是不喜欢这种带有绿色的黄豆芽的话，也是可以进行人工干预的。
黄豆芽怎么保存不发绿
2避光保存。
黄豆芽在保存的时候不让其发绿的话方法也是非常简单的，只要控制好一个因素，那就是光即可，具体如下：
1.一是将新鲜的黄豆芽放入冰箱保存即可，冰箱中见光概率比较小，同时在一定程度上能够延长绿豆芽的保存时间。
2.二是用一个黑色塑料袋将黄豆芽包装起来，然后放入阴凉干燥的地方保存，不过保存时间不长，建议在一天之内尽快食用完。
什么样的黄豆芽不能吃
3变质黄豆芽
黄豆芽其算是一种比较容易变质的蔬菜，变质后的黄豆芽是不可以食用的，其可能会引起腹泻等不良症状。
而变质的黄豆芽其外观颜色会变黑，质地变得软烂，不在脆嫩，而且会带有一股酒味或者臭味等，这种就属于变质不可食用的状态。
毒豆芽
毒豆芽是指的人工干预过的豆芽，其被加入了大量的化学试剂而制成，这样的豆芽长期食用后可能会对人体健康产生比较大的影响。
而毒豆芽一般在味道和外观上都会有比较大的不同，毒豆芽的气味会带有不正常的味道，并且异常粗壮、颜色灰白，且没有根，是比较好分别的。
黄豆芽怎么做好吃
4炒黄豆芽
食材：黄豆芽500g、食盐、调和油、耗油、鸡精、陈醋均适量。
做法：
1.将新鲜的黄豆芽清洗干净，并且在清洗的过程中将其尾部摘除。
2.在锅中加入适量的油，油热加入清洗好的豆芽。
3.大火翻炒，然后加入适量的盐、鸡精、耗油，翻炒均匀。
4.等待出锅前加入少量的陈醋，翻拌几下，去除黄豆芽中的豆腥味，即可出锅。
