发面时间太长
1发面的时间是比较讲究的，不宜过久也不宜过快，发面时间太短不能将面团发好，发面的时间太久，那么又会导致面团变酸，并且还有可能会出现糊状，这就容易导致蒸出来的包子难以支撑，从而导致回缩的情况发生。
面粉搅拌不均匀
2做包子的主要原料就是面粉，所以面粉的搅拌是比较重要的，要是在搅拌面粉的时候，没有将面粉充分搅拌好，那么就会导致面粉比重不均匀，使沉的下沉，轻的上浮，从而容易造成蛋糕回缩的情况。
蒸包子的过程中加水
3很多人喜欢在蒸包子的过程中打开蒸笼加水，其实这样是不对的，因为这时候的包子还没有被蒸熟，打开过之后冷气就会进去，与里面的热气相撞，这就很容易导致包子冷热受力不均匀，从而导致蒸出来的包子回缩。
急于开锅
4包子在蒸好之后是不宜里面开锅的，因为刚蒸好的包子温度都比较高，打开蒸笼之后，那么包子就容易遇冷回缩，从而导致包子回缩，所以包子蒸好之后不宜立马开锅，一般要等个5-10分钟左右再开。
