炒茼蒿前用不用开水焯
1建议用开水焯。
茼蒿性味甘、辛、平，无毒，有蒿之清气、菊之甘香，营养丰富，含有叶绿素、膳食纤维、维生素A、丁香酚、维生素C、胡萝卜素、钾、草酸等营养成分，一般炒制食用的话，很多人为了去除茼蒿中草酸带来的苦涩味，会先焯水后再炒，这样茼蒿会更加脆爽、甘甜，但不焯水直接炒也是可以吃的，不会对健康造成影响，只是口感没有那么好吃。
茼蒿焯水几分钟
230秒。具体做法可参考以下步骤：
1、把买回来的茼蒿先摘取烂叶子、老的梗。
2、然后放入清水中清洗干净。
3、锅里烧开水，放入茼蒿30秒即可捞出，不能过久，否则茼蒿营养流失过多，口感反而会变得软烂不好吃。
茼蒿大约炒几分钟
3焯水后炒1分即可，不焯水炒3分钟。
像茼蒿这种叶子多的绿色蔬菜，炒来吃是非常容易熟的，一般只需油热下锅后炒制断生，也就是看到茼蒿由深绿色变成青绿色即可，千万不能炒久了，否则茼蒿会流失营养，口感变差。
素炒茼蒿的做法
4材料：茼蒿350克，生姜一块，耗油5克，盐1克，干辣椒3克，食用油3克。
做法
1、茼蒿切断，将茼蒿的叶和茎部分开放，生姜切碎。
2、锅内放入油，将姜碎放入。
3、在油温还不高的时候，加入干辣椒，炒香生姜和辣椒。
4、加茼蒿的茎部，翻炒。
5、淋入耗油，翻炒。
6、当茎部快断生时，加入茼蒿的叶子，翻炒，加入盐，叶子部分成熟时关火，盛出即可。
