水蒿能吃。水蒿一般指芦蒿，芦蒿以鲜嫩茎杆供食用，清香、鲜美、脆嫩爽口，营养丰富。嫩茎含有蛋白质、灰分、钙、铁、胡萝卜素、维生素、天门冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸。早在明朝，芦蒿与笋同拌肉食之，最为美味，碧如玉针，嫩不须嚼，良于他方所出。芦蒿可凉拌或炒食。嫩茎及叶作菜蔬或腌制酱菜。
芦蒿是菊科蒿属植物。其主要分布于蒙古、朝鲜、俄罗斯以及中国多地。芦蒿植株具清香气味，主根不明显或稍明显，具多数侧根与纤维状须根，根状茎稍粗，直立或斜向上；叶纸质或薄纸质，上面绿色，无毛或近无毛，背面密被灰白色蛛丝状平贴的绵毛；头状花序多数，为长圆形或宽卵形，并在茎上组成狭而伸长的圆锥花序；瘦果卵形，略扁，上端偶有不对称的花冠着生面。其常生于湿润的疏林中、山坡、路旁以及荒地等。
