黄曲霉是要通过卫生质量防疫或监督部门检验才能定性、定量的，肉眼观察不能断定。用紫外线灯照射大米时，有黄曲霉大米具有抗绿色荧光和一些亮星的亮点，普通大米正常荧光色没有变化。
大米保存注意事项
注意防潮，不宜混存。大米不宜靠墙着地，通常要放在垫板上，防止受潮。不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存，否则大米吸水，导致霉变。
注意隔热，远离热源。大米不宜存放在厨房内，厨房温度高，湿度大，对大米的质量影响极大。不宜放在炉灶旁，离热源太近，大米会发热而引起质量变化。
注意阴干，切忌曝晒。大米受潮，应放在阴凉通风处摊开晾干吹透，曝晒会使水分迅速散失，一些颗粒会碎掉，导致食用品质大打折扣。
