花椒气味非常浓郁，麻的口感较弱，对于肉类有增香、除腥、去膻的效果。胡椒带有辛辣味，特别是白胡椒，在烹调食物时可以提味，比较适合烹调腥味较重的食物。
胡椒和花椒的口感区别
花椒是芸香科花椒属植物花椒种子的干燥果皮，花椒花朵顶生或在侧枝的顶端生长，花片有6-8片，呈黄绿色，形状大小基本相同，果实红色，直径4-5mm，散生着微凸起的油点，胡椒是胡椒科胡椒属植物胡椒的干燥果实，胡椒的花序与叶对生，比叶子短或与叶子等长，总花梗与叶柄等长，苞片呈匙状长圆形，长3-3.5cm，顶端阔而且圆，呈浅杯状，胡椒浆果球形，无柄，直径3-4mm，成熟时红色，未成熟时干后变成黑色。
