牛腩是牛身上比较松软的一块肉，软嫩多汁，非常受人喜爱。牛腩除了可以做牛排吃，也可以红烧、炖汤、烧烤，口感非常不错。我们在家里做牛腩的话，是要当心方法的，不然牛腩口感变柴、变韧就不好了。炒牛腩之前要记得过过水哦。
炒牛腩要炒多久出锅
炒牛腩不需要太多时间，但如果你想把它煮得香喷喷的，那就需要很多时间了。如果牛腩切成薄片，大火煎2-3分钟就熟了； 但是当我们吃牛腩时，我们会把它切成大块，煎几分钟，然后放入水中，用小火煮30-50分钟。唯有将牛腩炖至松软香香，才受到男女老少的喜爱。 它还滋养身体，增强肌肉和骨骼。
炒牛腩要过水吗
要过水，主要是去除牛腩里的血水。我们可以将冷水加热到60度，然后将牛肉放入，用手轻轻挤压，等牛肉不再有红色物质即可。一般控制在20秒以内，久而久之，可能会影响牛肉的口感变硬。也可以将牛肉用温水浸泡约40分钟。 最好多换几次水，加点盐，这样可以更好的处理牛肉上的血水，去除异味。 而且这样泡的牛肉会比较软，很方便大家用刀切。 这种牛肉炒的时候比较嫩滑可口。
牛腩怎么挑选
新鲜牛腩有光泽，色泽红润，带有少许肥白或淡HS，外皮略干或风干，手感不粘，弹性好，具有新鲜牛肉特有的风味。 如果牛腩外面发粘或极度干燥，用手按压后凹痕不恢复，说明牛腩已经不新鲜。
