淮南牛肉汤：
一锅红艳煮沸豪情喷鼻飘四方
凌晨上班之前不正在家吃早餐了，随意找一家淮南牛肉汤店，要上一碗牛肉汤外加一个烧饼，看着红彤彤的牛肉汤冒着热气，悄悄喝上一口，再咬一口烧饼，那的确舒坦非常。
“淮南牛肉汤建造身手”2017年7月已被列进省级“非物资文明遗产项目”。现已走遍天下，迈出国门。淮南牛肉汤已成为淮南那座都会的一张手刺和一年夜品牌。
非遗是中华民族优异传统文明的主要构成部门。庇护好、传承好、宏扬好非遗，对持续汗青文脉、果断文明自傲、鞭策文化交换互鉴具有主要意义。
据传五代十国间（公元957年），赵匡胤据兵淮南八公山南塘地，攻打寿春（今安徽寿县）。寿春守将刘仁瞻军纪严正，守城如命，虽然赵部固执做战，仍屡攻不下。久之，内无粮草外无援兵，赵匡胤反被兵困南塘。本地苍生看正在眼里急正在心中，正在首级头目的率领下，纷纭宰杀自家耕牛，熬成年夜锅汤送进赵营，官兵喝后士气年夜振，一气呵成攻破寿春城。公元960年陈桥叛乱，赵匡胤登上龙基，始末忘不了淮南牛肉汤。厥后正在官方把淮南牛肉汤传为“神汤”，又传为“救驾汤”。清乾隆年间，翰林年夜学士张政深研百草，善于美食，曾任宫庭御膳官员，深得皇上厚爱。辞职归里，回到山净水秀的淮河岸边，研造牛肉汤配方和身手流程，将清宫秘方传播于后代。
据悉，汗青上法不宰牛，指的是禁绝宰杀母牛、牛犊、健牛，但许可宰杀老、弱、病、残等无耕耘才能的牛，以是牛肉汤从汉朝持续到当代。鼎新开放今后，农业实施了机器化，牛酿成商品。回、汉年夜融会，年夜街冷巷都正在熬造牛肉汤，获得了史无前例的成长。
90年月淮南一向正在宣扬豆腐，疏忽了淮南牛肉汤。张正在东看正在眼里，急正在内心。2006年5月年夜胆向市带领号令：“八公豆腐淮南王，莫忘淮南牛肉汤。汗青文明聚人气，问君何不往宏扬？”获得市首要带领和分担带领的极年夜正视，停止调研、放置，淮南日报并停止了报导。正在市工商联的间接带领下，2007年1月建立了“淮南牛肉汤商会”；2009年9月正在市科技局的带领下建立了“淮南市牛肉汤研讨所”，为淮南牛肉汤的成长奠基根本。
正在非遗代表性传承人张正在东的率领下，淮南牛肉汤商会为了注册“淮南牛肉汤”着名商标，2007年8月公布了《淮南牛肉汤建造手艺标准》市级处所尺度，也是国度第一个汤类尺度。商会成员为了深切下层发掘汗青渊源，到田家庵区北头回民牛肉汤店、赖山集回民牛肉汤店和寿县、怀远县档案馆查找材料，向国度商标局申报商标，三年零五个月后审批了“淮南牛肉汤商会及图”集体商标。
淮南牛肉汤看似一碗汤，现实从泉源到产物，其文明、身手很深邃。为处理手艺题目，2009年9月商会正在有关带领的撑持下，构造五名食物工程师，建立了“淮南市牛肉汤研讨所”，专攻牛肉汤高汤熬造配比、喷鼻料原质料配方、桶拆便利牛肉汤的“固态高汤”等手艺困难，并动手成立树模店。商会又申报了淮南牛肉汤“安徽金牌小吃”。为了守住“淮南牛肉汤”那个根并传承下往，于2013、2017年两次申报了市、省级非遗项目。此刻，“淮南牛肉汤建造身手”已经是省级非物资文明遗产项目，并授与张正在东为淮南牛肉汤独一非物资文明遗产代表性传承人。
淮南牛肉汤不单走遍天下，还迈出了国门。此刻淮南郊区已有汤锅店1600多家，天下约3万多家，外洋10多个国度都正在做淮南牛肉汤。产业化桶拆出产已有12家。2017年加入哈萨克斯坦一带一起国际展会，一举拿下同兴堂品牌桶拆牛肉汤和同兴堂品牌淮南牛肉汤喷鼻料两项国际金奖。
淮南牛肉汤商会成员，不单发掘了汗青，缔造了文明，更进一步正在牛肉汤身手上做了立异。2021年，为了非遗传承、立异、成长，特成立淮南牛肉汤非遗文明展览馆，进一步宣扬宏扬淮南牛肉汤，宣扬淮南，复兴淮南经济，惠及泛博苍生。
（注：本文为淮南本次疫情产生之前采造）
初审 孙继奎
末审 沈国冰
