牛排五成熟或七成熟会好吃点。五分熟的牛排会比较柔软，颜色上给人的食欲很强，咬下去口中会有香醇鲜美的暖暖的肉汁没有血腥味，锁住水分、营养。七分熟的牛排有焦香的味道，肉汁很少或者没有，偏干有嚼劲。
牛排不同成熟度的口感如下：
1、近生牛排：内层生肉保持原始肉味，口感柔嫩、湿软，并且很多汁，吃起来非常新鲜，有原生肉感。
2、一分熟牛排：内部有一定温度，同时有生熟部分。口味较重，比较像吃生牛排。不过同样口感柔嫩有肉汁鲜味，生熟层次感交汇。
3、三分熟牛排：口感比生牛排要好，口感大体偏嫩，肉感多元化，相对鲜美。
4、五分熟牛排：口感不会太嫩，整个牛排温度口感均衡，有层次有厚重感。
5、七分熟牛排：口感开始厚重，有弹性，咀嚼感不错。质感偏厚重，有咀嚼感。
6、全熟牛排：牛肉整体已经烹熟，口感比较厚重，口感坚实、有弹性、有嚼劲。
