人们了解了胡萝卜是生活中最常见的菜。常吃胡萝卜有很多好处：预防心脏病、贫血、视力下降、糖尿病等。不过，现在生活好了，有些人不喜欢吃，认为有一种说不出的味。又由于学习、工作忙，更不想做菜。胡萝卜有哪些营养？怎么做最好吃？
胡萝卜的营养价值
胡萝卜，最大的营养特点，在于它所富含的维生素A(342ug/100g)以及β-胡萝卜素(4107ug/100g)以及钾、钠等。
胡萝卜所含的β胡萝卜素进入体内同样可转化为维生素A，所以胡萝卜丰富的维生素A，有助于维护皮肤黏膜层的完整性，保护上呼吸道感染和消化系统。而且，有很好的保护视力，以及促进生长发育和维护生殖功能以及促进免疫功能，而且胡萝卜也是补充维生素A非常好的植物性食物。
除此之外，胡萝卜还含有多酚类物质槲皮素，可增加动脉血流量，并可预防机体抗癌的能力。
胡萝卜是营养价值较高的蔬菜，在中医食疗中具有祛痰、消食，除胀气，定喘的作用。生吃胡萝卜更注重胡萝卜里面的维生素C，熟吃胡萝卜，更注重胡萝卜里面的胡萝卜素。胡萝卜中富含胡萝卜素，它能够在人体内转变成维生素A，对皮肤，视力和正常免疫功能都是必需的。
虽然说胡萝卜素是一种只溶于脂肪，不溶于水的物质，没有脂肪帮忙，他就很难被人体吸收，但是这个脂肪不一定是要加在炒菜的时候。因为胡萝卜素的吸收在小肠，只要我们吃的其他食物中有脂肪，或者进入小肠的食物里面有脂肪，就足以帮助胡萝卜素吸收了。这一点，轻轻松松就可以做到。
熟了的胡萝卜，胡萝卜素吸收更好。因为胡萝卜的细胞壁比较坚硬，生吃胡萝卜的话，胡萝卜素的吸收利用率就比较低。做熟之后，细胞壁软化，提高了胡萝卜素的吸收率。
当然，如果你榨成汁，打成浆喝掉也是可以的哦！所以，如果是炒胡萝卜和蒸胡萝卜选择的话，蒸胡萝卜不仅软化了细胞壁，而且不用油，减少了脂肪的摄入，岂不是更佳？
不过，营养不是较真的信条，我们没有必要纠结于一点营养素的损失而失去烹调菜肴的美味，所以，炒胡萝卜也可以（少放点油），蒸胡萝卜也可以，凉拌胡萝卜丝还可以，花样烹调，美味人生！
胡萝卜怎么做好吃？
【胡萝卜瑶柱粥】
一、主要食材:
瘦肉、瑶柱、胡萝卜、珍珠米
二、配 料:
黑胡椒粉、小葱、盐、花生油
三、烹饪方法:
1.猪肉切丝，胡萝卜切丁，小葱切花，清洗瑶柱备用。
2.清洗珍珠米放入砂锅，加入清水，水的比例先按1:12，用电饭煲配的小量杯测量，一杯米12杯水，后面视情况可以加水。
3.先用大火煮开，加入猪肉丝、瑶柱、胡萝卜丁和黑胡椒粉，改用小火煮十分钟后，熄火焖十分钟，这样煮米可以更快熟透，省时省钱，再用大火煮开，加入适量的食盐，改用小火慢熬半个小时，加入几滴花生油，撒上小葱花，即可食用。(如图四)
四、注意事项:
注意在煮粥过程中，煮开后一定要用勺子放到锅底不断搅拌，防止粘锅煮糊，在快要煮开前要及时拿起锅盖，把火调小些，防止煮开后米粥溢出锅外。
胡萝卜瑶柱粥
【胡萝卜丝炒面】
一、准备食材：鸡蛋面条两块、胡萝卜半条、小葱两条，芝麻油、蒜末、生抽、白糖、蚝油适量。
二、烹饪方法：
1.煮水待沸后把面条放入水中煮，面条变软后，用筷子搅拌散开，煮三分钟捞起，最好是煮到九成熟，保持弹性。
2.捞起来的面条立即过凉开水滤干备用，这样可以保持面条弹性和松散，太软了口感不好。
3.把胡萝卜切丝，小葱切成葱花。
4.放入适量花生油在铁锅炒热，爆香蒜末，将胡萝卜放入铁锅翻炒半分钟左右，加入适量的生抽、白糖、蚝油和水煮五分钟。
5.把滤干的面条放入铁锅和胡萝卜丝一起翻炒均匀熄火，撒上芝麻油和小葱花搅拌均匀起锅装盘，即可食用。
胡萝卜丝炒面
