扬汤止沸用了增大散热表面积原理避免安全事故。将汤舀起来再浇下去的时候，汤与空气接触面积增大，液体表面的空气流速加快，因而使舀出来的汤蒸发加快，由于液体蒸发时要吸热，温度降低，再倒回锅里去时，使整锅汤温度低于沸点，这样汤就会降低温度，停止沸腾。但由于汤一直在加热;,所以维持不了多长时间又会重新沸腾。
成语“扬扬止沸”意思是舀动沸腾的水，使它不沸腾。比喻暂时救急或不从根本上解决问题。
基础释义
舀动沸腾的水，使它不沸腾。比喻暂时救急或不从根本上解决问题。《三国志·魏书·刘廙（yì）传》：“扬汤止沸，使不焦烂。”
详细释义
把锅里开着的水舀起来再倒回去，使它凉下来不沸腾。比喻办法不彻底，不能从根本上解决问题。
出处
汉·枚乘《上书谏吴王》：“欲汤之沧，一人炊之，百人扬之，无益也；不如绝薪止火而已。”《三国志·魏书·刘廙传》：“扬汤止沸，使不焦烂。”
