鲜嫩茭白可以直接烹饪，不需要去皮就可以吃；如果是老茭白的话就需要去皮，否则会影响茭白的食用口感，而且还会引起消化不良的症状。新鲜的茭白水分含量大，在购买的时候要挑选新鲜的茭白，并且尽快吃完。
茭白是否削皮看情况
茭白是否削皮需要看情况，如果是比较鲜嫩的茭白可以直接清洗后烹饪，这样可以保留茭白内的营养价值，因为茭白皮其实也含有维生素以及膳食纤维，如果对于茭白口感没有什么要求的话，带着皮一起吃最好。
如果烹饪茭白的时候需要切丝的话最好去皮，这样切的时候也更加方便，而且老茭白去皮之后口感才会好，否则坚硬的茭白皮会影响肠道消化。肠胃不好的人吃茭白的时候一定要去皮，而且要焯水煮软后再吃。
判断茭白鲜嫩程度可以直接用手掐，如果轻轻一掐茭白就会出水，那证明目前的茭白是比较鲜嫩的，可以直接开始下锅烹饪。鲜嫩的茭白弹性会更好，内部含有的水分也会更多，因此建议买回家的茭白要尽早吃完。
