大蒜只是发芽，没有出现霉变、腐烂等情况时，可以继续食用。但是大蒜在发芽的同时还出现变色、发霉、腐烂等情况，则不可以继续食用。大蒜之所以出现发霉、变色后不能吃，是因为大蒜的表面很可能已经滋生了大量细菌，才会出现发霉的现象。
大蒜发芽是否能吃看具体情况
大蒜发芽后是否能吃，需要根据大蒜的具体情况来判定。若大蒜只是发芽，没有出现霉变、腐烂等情况，是可以继续食用大蒜的。但是大蒜在发芽的同时还出现变色、发霉、腐烂等情况，则不可以继续食用。
而发芽的大蒜出现变色、发霉、腐烂等情况之所以不能继续吃，主要是因为这种大蒜的表面已经滋生了大量细菌，素以才会出现腐烂、发霉等现象，继续吃这种大蒜很可能会引起腹泻、腹痛等不适的症状。
食用没有变质的发芽大蒜时，将大蒜剥开可以看到大蒜中间会有绿色嫩苗，这种嫩苗从蒜瓣长出后，其实就是蒜苗这种绿叶蔬菜。之后将蒜苗放在加水的盘子里，不仅可以给室内增加一些绿植的美感，还能将其作为调味品使用。
