红薯发芽了可以吃，吃发芽的红薯时，只需要将芽去掉，这种红薯不会像土豆发芽一样产生对人体有害的成分。但是需要注意发芽的红薯会流失大量水分和营养物质，其营养价值和食用口感会受到一定影响。
红薯发芽了还能吃
红薯发芽了还能吃，红薯发芽并不会像土豆发芽一样产生对人体有害的成分。在红薯发芽的情况下，只需要将芽去掉，就可以继续食用红薯，不会出现类似于食用发芽土豆一样的中毒症状。
需要注意红薯发芽后虽然不会产生有毒成分，但是它的营养物质和水分会大量流失，这种红薯食用起来不仅口感不好，它的营养价值也会大大降低，甚至可能会完全失去食用价值。
同时需要注意红薯发芽虽然可以吃，但红薯的表面出现黑褐色斑点时，一定不能食用。因为这种黑褐色斑点通常是被病菌污染造成的，这种病菌排出的毒素会让红薯变得又硬又苦，并且对人体肝脏来说是有剧毒的。
