花生油可以油炸东西。
花生油的饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸比例均衡，维生素E含量丰富，耐热性好，油炸不易变性或分解，形成有害物质。所以花生油炸东西比较健康。而且花生油有花生独特的香味，增加食用口感。
花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。
花生油中所含脂肪酸的特点是含十八碳以上的饱和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸很难溶解于乙醇，在较低温度（10℃以下）发生混浊甚至凝固。
纯净花生油的脂肪酸在70%乙酸溶液中的混浊温度是39-40.8℃，用此温度可以鉴定花生油是否纯品。花生油是优质烹调油和煎炸油，在油酸-亚油酸类中，它的抗氧化稳定性较高。
