肉去掉腥味的方法有酒类去腥、柠檬汁去腥、淘米水去腥、花椒煮水去腥和小火慢煮去腥。
1、酒类去腥：将肉类清洗干净，用料酒和姜将肉类腌制半小时，料酒中含有的物质能有效去除腥味。
2、柠檬汁去腥：通常腥味物质为碱性，用酸性物质中和可以起到去腥的作用。但去腥不要用醋，因醋的酸味太强，会使原料失去原本的肉香味和鲜味。
3、淘米水去腥：将带有腥味的食物，放入淘米水中搓洗、浸泡，再用清水冲洗干净，亦可去腥。
4、花椒煮水去腥：利用花椒自身的气味进行遮盖、矫正，从而降低肉腥的嗅觉和味觉。
5、小火慢煮去腥：将肉用清水反复清洗干净后放入装有冷水的大锅中，燃气灶开到最小火，在水不会被烧开的前提下煮大约半个小时左右。煮后再用温水冲洗揉搓即可。
猪肉去腥注意事项：
火要适中，一定不能让水冒气。温水可以将血管，淋巴中的杂质完全释放出来，而用烫水瞬间会让蛋白质凝固，表面凝固后，就把那些东西都封存在肉里了，需小火慢煮。如果你买回来的肉是猪磨肉（绞肉，碎肉末），用一只干净无油的平底锅小火慢煎，将肉放进去将水用低温逼出来，逼出来的水倒掉，然后将碎肉冲洗一下即可。
