保质期和防腐剂没有直接关系，防腐剂只是防止食品腐败变质的一种手段。不同的食品，其配料不一样、含水量不同、营养成分不同，故保质期的长度也不一样。通常食物蛋白质和水分越丰富，微生物越容易生长，保质期就会短一些；水分含量越低，保质期会长一些。保质期，通常指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。食品的保质期不仅仅涉及时间这一个维度，还涉及食品的储存环境，应该在具体保存状态下分析食品的保质期。
防腐剂：
防腐剂是能抑制微生物活动，防止食品腐败变质的一类食品添加剂。要使食品有一定的保藏期，就必须采用一定的措施来防止微生物的感染和繁殖。实践证明，采用防腐剂是达到上述目的的最经济、最有效和最简捷的办法之一。
