东北蘸酱菜都有黄瓜、生菜、菠菜、茄子、土豆等。
1、黄瓜：黄瓜味甘、甜，性凉，富含蛋白质、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素等营养元素。
2、生菜：脆嫩爽口，略甜，含有大量β胡萝卜素、抗氧化物、维生素B1、大量膳食纤维素等营养元素。
3、菠菜：柔软，涩味少，富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质、辅酶Q10等营养元素。
4、茄子：含有维生素P、蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等营养元素
5、土豆：富有维生素C、蛋白质、糖类、淀粉等营养价值，且马铃薯蛋白质分子结构与人体的基本一致易被人体吸收利用。
东北大酱：
大酱是东北的传统美食，东北大酱的历史悠久，源远流长。早在隋唐时期，靺鞨人就种豆制酱。《新唐书渤海传》记载了栅城之豉，栅城，就是当时的东京城龙原府，大致包括今吉林省珲春市、俄罗斯滨海地区南部沿海一部分和朝鲜咸镜北道地区，是渤海经济发达的地区之一。《三国志魏书东夷传》中说：于东夷之城最为平敞，土宜五谷，适宜大豆的种植。豆豉就是豆类酿造食品，当时日本人称之为招提豆酱。
