1、算时间：农历九月宜食雌蟹，蟹黄较多，农历十月宜食雄蟹，膏满肉肥。
2、掂重量：重的螃蟹肥壮，轻的螃蟹肉少。
3、看外表：选老蟹弃嫩蟹。老蟹黑里透青，外表没有杂泥，脚毛又长又挺，体厚坚实，肚皮呈铁斑色，蟹脚坚硬。
4、摸眼睛：摸一下螃蟹的眼睛，大蟹钳能迅速反应，说明螃蟹很健康。
5、翻螃蟹：把螃蟹推倒，肚皮朝天，挑选能敏捷翻转的螃蟹。
6、放螃蟹：把蟹放在地上，挑选能迅速爬行的螃蟹。
螃蟹：
属软甲纲，十足目，是甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等。蟹的身体分为头胸部与腹部。头胸部的背面覆以头胸甲，形状因种而异。额部中央具第1、2对触角，外侧是有柄的复眼。口器包括1对大颚，2对小颚和3对颚足。头胸甲两侧有5对胸足。
