抹茶是碾磨成微粉状的绿茶。高档抹茶粉追求的是绿色，越绿价值越高，相应的，越绿制作难度就会越大，对茶叶品种、种植方法、种植区域、加工工艺、加工设备都会有更苛刻的要求。像籔北、中茶36、奥绿等品种因本身颜色特别绿，若再加上大棚遮阳，做出来的抹茶，颜色、滋味都会特别优良，可算作高档抹茶的原料。
抹茶粉成分：
抹茶粉含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。
