农历九、十月份正是螃蟹最肥美的时候，喜欢螃蟹的人之间海域“九雌十雄”的说法，意思就是九月吃雌蟹，十月吃雄蟹，蟹膏、蟹黄、蟹肉会特别的肥美饱满，这个时候也正是大闸蟹最火的时候。大闸蟹买回家自己做的话，首先还是要清洗清洗。那么公的大闸蟹怎么清洗呢？
公的大闸蟹怎么清洗
1、装一盆干净的水，在水中倒入一些盐，然后将螃蟹放入其中。 水变浑浊表明大闸蟹已经把沙子吐出了。这时，换一盆水，继续加些盐，然后放入螃蟹。大约2-3次换水后，大闸蟹中的沙子几乎吐干净了。
2、在清水里加一些白酒，然后把蟹放进去，让蟹喝醉，这时候清洗蟹就不怕被夹手了，而且后面做出来也特别香。
3、一只手拿着大闸蟹，另一只手拿着一根旧牙刷，仔细刷洗大闸蟹的周身。洗涤时要注意：一是大闸蟹的蟹螯蟹脚，当大闸蟹在湖底爬行时，蟹螯蟹脚经常碰到湖底，容易弄脏，使用需要擦洗干净。 第二个是大闸蟹腹部的肚脐，这是一个容易被忽视的地方。 您需要掀开螃蟹肚脐，并刷一下里面，这里也很容易掩盖污垢。
洗大闸蟹要松绑吗
松不松绑看情况，毕竟洗的时候如果松绑了是很容易被夹到手的，但是松绑后清洗更容易一些，也能洗得更干净。如果您担心会手被夹住，可以准备一锅约45度的热水，手放在水中感觉不到烫即可，如果水温太高，蟹腿会脱落。将螃蟹的腹部朝上一个一个地放入水中。当翻转过来时，它已经被热水呛晕了。或者水里面加一点白酒了浸泡一会。
如果是解开绳索并洗净，最好再绑起来了蒸，以免在蒸煮过程中螃蟹胡乱爬行，从而导致蟹黄和蟹膏掉落，蟹腿折断，以及确保螃蟹的肉质结实。
什么样的大闸蟹比较好
1.首先观察螃蟹的眼睛，轻轻触摸螃蟹的眼睛，新鲜的活跃。另外观察螃蟹的毛茸茸的嘴，吐气泡是新鲜的，尤其是泡泡数量多而且细密的，一般是刚离水的。然后轻轻按压螃蟹肚脐，选择蟹腿活跃的。
2.在保证新鲜度的前提下，观察蟹腿和蟹的腹部。吃蟹肯定主要是蟹黄。 我们选老蟹弃嫩蟹，同时重的肥壮，轻的肉少！
3.选择腹部饱满、敦实并且带有微微的凸出的；背壳光滑有光泽的；蟹腿上绒毛多而且细密整齐的。
