香椿是很不错的一种蔬菜，它的吃法比较多，可以炒着吃，可以腌着吃，还可以炸着吃等等，很多人都会经常吃香椿，尤其是春季的时候。吃香椿也是有一定讲究的，那么香椿不新鲜能吃吗？下面让我们具体来看看吧！
一、香椿不新鲜能吃吗
不要吃不新鲜的香椿芽
当你买香椿芽的时候，记得摸一下，闻一下。如果香椿的叶子鲜嫩，闻起来清香四溢，说明香椿还是很新鲜的。相反，最好不要买一碰叶子就掉下来的，看上去也不生气的。
因为香椿芽贮藏时间越长，亚硝酸盐含量越高，存在安全隐患。新鲜度越低，亚硝酸盐的风险就越大。
二、香椿不新鲜吃了会怎么样
焯水后适量食用不会产生任何不适症状，但如果吃得太多，可能会引起头晕、腹痛等不适症状。
香椿又称香椿芽、香椿桩头等，味苦而平。香椿嫩芽，含有丰富的维生素、蛋白质、纤维素、脂肪酸和多种矿物质成分。具有较高的营养价值和食用价值。适量食用可以补充人体充足的营养。一般来说，正常人每天饮用香椿约100-150克，以满足日常能量需求，最多可达200克，避免对自身健康造成伤害。
三、香椿不新鲜怎么办
如果香椿不新鲜，但仍散发出香味，不妨用开水烫一下。香椿洗净，不用切块，直接放入沸水中煮1分钟，可去除70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐。
这将大大提高香椿的安全性。你不必担心香椿的香气是否会流失，因为香椿的香气来自精油，精油不溶于水。如果要冷冻，要吃一段时间，最好先烫一下再冷藏，这样不仅大大提高了安全性，还减少了维生素C的流失，据统计，凉藏两个月后烫过的香椿中维生素C含量能保留鲜活产品的70%左右，而香椿直接冷藏前，只有35%左右的香椿经过热烫处理。另外，香椿还有一点烫后可以保留原来的颜色。
