小龙虾是夏季很常见的一种食物，它吃起来味道很不错，营养价值高，肉质鲜嫩Q弹，很多人都喜欢吃。煮小龙虾是有一定技巧和讲究的，一般都需要放一些啤酒和水，等汤汁浓稠就可以出锅，不一定要煮干。
一、小龙虾要等水煮干吗
基本上要等水煮到浓稠的时候收汁出锅，所以不用等水完全煮干出锅，不过如果喜欢吃干一点的，也可以将里面的汤汁煮干之后出锅，具体看个人喜好。
小龙虾需要用水煮10分钟以上。对于刚换壳的小龙虾，可以煮10分钟左右。如果是老的，需要煮15分钟左右。如果在啤酒中煮，啤酒中的二氧化碳能促进成熟，所以小龙虾可以煮8分钟左右，老龙虾需要煮10到12分钟左右。
当你煮小龙虾时，你看不到小龙虾壳变红了，也就是说，它已经煮好了。小龙虾壳加热后，很快就会变红。这时，里面的小龙虾肉还没有完全煮熟。因此，煮小龙虾最主要的是煮的时间，而不仅仅是颜色。煮小龙虾时，要把白酒翻过来，这样既能去除腥味和消毒剂，又能增强香味。小龙虾的外表一般都很脏，所以烹饪前需要仔细清洗，因为如果小龙虾洗不干净，就会开始煮，那么脏东西就会进入汤里，吃了容易影响健康。
二、煮小龙虾的配料是什么
干辣椒、香叶、八角、胡椒、孜然、大蒜、生姜、胡椒、葱、肉桂、酱油、醋、糖、豆沙、白酒、盐。
一般来说，煮小龙虾时，要使温度达到100℃℃, 也就是说，完全煮沸后，可以煮15-20分钟左右。仅仅通过观察龙虾壳是否变红来判断小龙虾是否煮熟是错误的。如果你把小龙虾放在冰箱里，你需要相应延长烹饪时间。
三、小龙虾的具体制作方法
配料：小龙虾、姜、葱、蒜、八角、花椒、肉桂、香叶、沙姜。
具体生产步骤：
1.切掉小龙虾的头部，从左到右扭动尾部，然后取出虾线。把虾的鳃取下来。小龙虾加工完后，要轻轻取出虾黄，因为虾黄容易破碎，所以要小心取出。小龙虾洗净后，放在筛子上，把水排干。
2.锅中去油，加入配料、大蒜和姜丝炒香。
3.然后加入虾黄，将虾黄炒香。
4.将虾仁炒香，然后将小龙虾放入锅中翻炒均匀。炒至蛋壳变红，然后倒入啤酒。
5.锅中加入适量盐、酱油和酱油，搅拌均匀。然后倒入不需要或几乎不需要配料的啤酒，简而言之，啤酒的量需要多一点，因为下一个小火炖20分钟左右。
6.中火慢炖20分钟。用文火炖至锅里的酱汁变稠，然后出锅。
