鸡蛋羹出现蜂窝状可能是因为蒸汽太大导致的。鸡蛋中富含蛋白质成分，如果加热到85度左右，就会逐渐凝固成块，若蒸制时间过长，就会使鸡蛋羹变硬，如此一来，蛋白质会受损，蒸汽太大，从而出现蜂窝的现象，其鲜味会降低许多。
鸡蛋羹的正确做法：
首先，准备适量的鸡蛋，磕碎放入小碗里，用打蛋器调散，加入少量的食盐调均。
此时需要加入适量的温水，温度最好控制在40度，不要超过40度。千万不要加入冷水，不然会影响口感。
水量一定要控制好，如果太少的话煮出来的鸡蛋羹比较紧密、老，并且很难形成鸡蛋羹，口感也不好。水量大约2个鸡蛋那么大即可，就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，然后倒入鸡蛋中。
如果不喜欢吃其它的食材，可以什么都不用添加，直接把鸡蛋放在烤箱里蒸制即可，或者是放在微波炉上蒸。大概10-15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。根据个人爱好，还可以加肉臊之类的，再滴上几滴蒸鱼豉油就可以食用了。
