卤菜放冰箱能放3-4天。将卤菜用保鲜膜密封，或盖上盖子密封，放入冰箱冷藏室，食用前重新加热即可。保存应注意生熟食品分层放置，熟上生下，且存放在容器中或用保鲜膜密封，避免在存取、摆放的过程中交叉污染。
卤菜鉴别方法：
1、看颜色：正宗卤菜颜色很自然，绝对不是非常鲜艳的，太鲜艳的一般都是加了人工色素，这样的卤菜吃不得。
2、闻味道：一般来说，符合要求的卤菜味道闻起来很醇正。如果卤菜闻着非常香或者有一股很闷人的肉味，就很可能添加了一些添加剂。
3、直接尝：尝要靠经验，正宗卤味入口香味很正常，没有奇怪的味道，并且是越吃越香。
