鱿鱼,透抽,花枝,软丝…等头足类海鲜,经常让人分不清,它们全是属于头足纲十腕目,也就是都有十只脚,跟八只脚的章鱼大不相同喔
从体型大小来分辨:鱿鱼>透抽>花枝>软丝>小管
鱿鱼
是五种之中体型最大的,尾部有三角形的鳍,鳍长不会超锅身体的一半,十分好辨认。在市场上除了有新鲜的鱿鱼之外,亦能看到鱿鱼的干货,是过年必吃的食材,特色是吃起来口感稍硬,带有脆度。
锁管
锁管其实是小卷,透抽,中卷的通称,主要是以体型来分类。最特别的地方在于,体内有半透明的基丁质鞘,在料理前必须前取出。
体型娇小(15公分内)的小卷,小馆,身体呈现瘦长的圆锥形,菱形的鳍不会超过身体的一半,吃起来口感厚实。
体型较大(15公分以上)的就是透抽,中卷,Q乌贼。身体是五种中最修长的,且菱形的鳍长会超过身体的一半,跟小卷比起来,口感较软嫩。平常在水中是透明的,离开水面后,会渐渐转变成淡淡粉红色。
软丝
别名:软翅仔,拟乌贼
软丝的身体呈现椭圆型,宽度较大的鳍跟身体几乎等长;虽然跟花枝十分相似,不过软丝没有像塑胶的白色硬壳。
花枝
别名:墨鱼,乌贼
跟软丝很像的花枝体型也是椭圆形,鳍与身体亦等长,不过比较窄一些其它明显的相异处在:花枝的外表有明显的纹路,体内也有白色碳酸钙结构的「骨板」。
市面上吃到的墨鱼料理大都是来自花汁的墨汁,因为花汁墨囊较大,墨汁量较多,不过其实以上其他3种也都会喷墨喔。