糖醋里脊的做法:
原料:猪里脊250克
调料:鸡蛋1个、干淀粉200克、面粉70克、醋50克、酱油20克、白糖40克、盐1克、葱10克、姜10克、蒜末15克、湿淀粉20克、料酒20克、色拉油1000克(实用50克)。
制法:
(1)将猪里脊切厚片;
(2)放料酒,少量盐略腌。
(3)将鸡蛋清(1个)、干淀粉(6小勺)、面粉(2小勺)、及适量的清水,调制成蛋清糊。
(4)再将蛋清糊倒在里脊片上,抓拌均匀。
(5)勺置中火上,倒入多量油,烧至五六成热时,将肉逐片下入油锅内,炸至成浅HS时,捞出。待油温升至六七成热时,再入油锅中一促,呈金HS时捞出控油。
(6)勺内放少量油,下葱、姜、蒜末炝锅,烹醋,加清水,白糖,少量盐,酱油调味;烧沸后,用湿淀粉勾芡。
(7)随后倒入炸好的里脊,快速颠翻均匀,装盘上桌即可。
特点:色泽红亮,口味香酥醇厚,甜酸适口。