做糖醋排骨的方法与步骤：
1、将排骨斩成大小相似的段。
2、将大蒜和姜切片备用。
3、锅里将清水烧至80℃左右的温水，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨，并将捞起的排骨用清水洗去浮沫，并控干水备用。
4、锅内倒少量油，待油温六到七成热之后，放入姜片爆香。
5、随后放入已经控干水分的排骨。
6、一直煸炒到排骨表面无水、表面变成金黄微焦的样子。
7、加清水，水没过排骨。
8、随后放入料酒，酱油，米醋和白糖，这四样调料的比例是1：2：3：4，喜欢排骨颜色深一点的可以把酱油放一勺半生抽和半勺老抽，我是放的两汤勺普通酱油。调中小火焖30分钟。
9、小火焖30分钟后加入少量的盐，开大火收汁，收到汁浓色亮稠时，撒入芝麻和蒜片。
10、翻炒均匀。
11、装盘。
