文火指的就是食物烧开后用的弱火,武火就是一直都是大火熬制。形象点来说,如果把锅理解成个半圆(180°),蓝色火焰覆盖在120-180则是大火,60-120是中火,如果火苗是垂直上升并未因锅的形状而改变,则是文火。文火最主要的功能就是让食物慢慢入味,又不至于让水分快速流失。
文火的史料记载:
唐吕岩《敲爻歌》:“玉炉中,文火烁,十二时中惟守一。”宋高似孙《纬略》卷十一:“顾况《茶论》曰:‘煎以文火细烟,小鼎长泉。’”《老残游记》第十二回:“若用此香将文火慢慢的炙起来,无论你醉到怎样田地,都能复活。”
清秋瑾《看护学教程》第一章:“肉羹汁者,用牛肉、豚肉二十两,一升六合之水,以文火徐煮之,约二时顷,水面常有浮滓,掬去之后澄清,而用其上层最清之液,即肉羹汁也。”
文火实际上是中药学名词。指熬药时的火小而缓。药物煎沸后,一般用慢火、微火煎煮。