一、红烧凤尾虾：基围虾适量、盐适量、白胡椒粉3克、生抽5克、姜5克、蒜5克、干辣椒8克、生粉10克。
将大虾去壳去头后开背，挑出虾线，洗净晾干。
将虾仁放碗中，加白胡椒粉、盐、生粉、油搅拌均匀。
油锅烧热后转小火，倒入姜、蒜、干辣椒炒出香味。
将虾仁倒进去，中火慢慢翻炒三分钟即可。
二、辣炒凤尾虾：鲜虾适量、葱适量、生抽适量。
虾去壳留虾尾，开背剔除虾线。
热锅冷油炒香葱、姜、蒜末。
倒入小米椒炒香，倒入虾仁炒至变色。
淋入料酒、生抽炒匀再加少许糖提味，出锅前加入葱段即可。
三、凤尾虾球：竹节虾700克、面包糠80克、淀粉80克、鸡蛋70克、盐10克、料酒30克。
虾头虾皮，背面和前面各划一刀去虾肠。
用少许盐和料酒腌制20分钟去腥味和入味。
依次裹上淀粉、鸡腿液、面包糠，顺序不能变，裹好准备炸。
下油炸，要用中火炸到金HS，炸好捞出即可。
