1、将甲鱼肚子朝天，沿着甲鱼肚子与甲鱼背连接处，用刀切下。
2、把握好接缝处。
3、沿着上面切下来，一直到尾巴。
4、从尾巴切向另外一边。
5、将甲鱼掰开，一分为二。
6、去掉内脏。
7、将尾巴剪开。
8、用剪刀将头颈剪开，并且去掉牙齿。
9、将肚子剪开。在开水中浸泡，去掉甲鱼表皮即可。
甲鱼是鳖的俗称，也叫团鱼、水鱼、是卵生两栖爬行动物，是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称。共有20多种。中国现存主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋，其中以中华鳖最为常见。甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为中药材料入药。南方一些地方称为潭鱼、嘉鱼。其头像龟，但背甲没有乌龟般的条纹，边缘有软状裙边，壳要比乌龟的软。颜色墨绿。外形呈椭圆形，比龟更扁平，它的背腹甲上着生柔软的外膜，周围是细腻的裙边，头颈和四肢可以伸缩，肢各生五爪，爬行敏捷，从外形颜色观察，甲鱼通常背脊和四肢呈暗绿色，有的背面浅褐色，腹面白里透红。
