素食中含粗纤维较多，纤维素可以吸水膨胀，使人有饱胀感，不至于饮食过量。
纤维素能促进胃肠蠕动，增强消化和排泄功能，使代谢物很快排出体外，减少人体对有毒物质的吸收。
吃素能延年益寿，还可减轻体重，因为素食所含脂肪较少，可以有效减肥。
素食中胆固醇较少，能降低胆固醇含量。胆固醇含量太多，往往会造成高血压，心脏病。还可以减少寄生虫对人体的危害，很多寄生虫的感染是经过受感染的肉类转而寄生到人体上的。同时素食易于储藏，植物性蛋白比动物性蛋白质更易于储存，从而减少腐烂发霉食物入侵人体机会，提高人们的健康水平。
