咸鸭蛋会变臭大部分会因为食物坏掉了。正常的咸鸭蛋只会有咸味，不会出现臭的味道，如果闻到了臭味，咸鸭蛋应该是受到了天气炎热或者是环境潮湿的影响，发生了变质，这种食物不建议继续吃了。
坏的咸鸭蛋一般会出现HS或者是红色的变色现象，正常的鸭蛋则不会。如果打开咸鸭蛋，出现黏黏的现象，这样的鸭蛋也有可能变质了。一旦有这些情况出现，都不建议继续吃。
如果辨别鸭蛋是好还是坏？
一般来说，鸭蛋的外壳出现一层白霜粉末，手擦的时候不是很光滑，完整外形的是新鲜的鸭蛋，外壳发滑，发暗的是不新鲜的鸭蛋。
购买鸭蛋的时候最好是用食指、中指捏住咸鸭蛋轻轻摇晃，用手摇晃鸭蛋，如果鸭蛋内部的声音十分大，这样的鸭蛋一般是坏的。
还有一种方法是照射法，用手轻轻握住鸭蛋，对着光观察，好的鸭蛋非常清晰，呈现出半透明状态，坏的鸭蛋有污斑，这样的鸭蛋是陈旧和变质的表现。
另外，鸭蛋是一种腌制的食物，不适合一次性吃太多，不然会引起身体不适。
