猪肉发黄可分为正常和不正常两种情况，正常情况是黄脂猪肉，这种猪肉脂肪为HS，是长期饲喂天然含有丰富的HS素饲料，如胡萝卜素、黄玉米面、黄瓜等，这些食物中的HS素进入猪的肌体后沉积于脂肪中，使脂肪呈现出不同程度的HS。这种HS脂肪，在空气流通的环境中会逐渐减弱，并不影响食用。不正常情况为黄疸猪肉，不但体腔内脂肪和皮下脂肪都呈HS，而且粘膜、巩膜、结膜、浆膜、血管膜、肌腱和皮肤都呈HS。其原因是这种猪由于某些传染性或中毒性疾病引起胆汁排泄发生障碍，使大量胆红素进入血液，造成全身组织发黄，它是一种病变猪肉，不能食用。
猪肉又名豚肉，是猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄肌瘦者，皆可用之作营养滋补之品。猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。2019年8月21日，召开的国务院常务会议就稳定生猪生产和猪肉保供稳价提出了一系列要求，“不敢养”“不让养”“没地养”“没钱养”的症结正在被打破。通过政策引导和生产扶持，预计2020年生猪生产将逐步恢复，生猪价格将逐步回落。2020年9月，全国生猪均价已跌破17元，部分地区甚至跌至15元的水平。
